石斑魚不僅味道鮮美，更含有豐富的營養價值。
它包含了蛋白質、鐵、鈣、磷、鎂、硒、鉀、膠質、OMEGA-3脂肪酸等營養素，
其中蛋白質含量高，而脂肪含量低，很適合婦女產後食用。
石斑魚亦富含牛磺酸，
具有調節細胞滲透壓、降低膽固醇與血脂作用及調節神經衝動等功能，
已被認為具有防止疲勞、明目等功效。
另外，也有抗氧化、降血壓、調節酵素活性、防止細胞老化、提升記憶力及學習能力和改善組織缺氧等生理功能。
除此之外，石斑魚皮膠質的營養成分，為女性的最愛！
漁業署指出，石斑魚皮膠質，
對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，
因此還被稱為美容護膚的魚，最適合婦女產後食用。
根據農委會漁業署提供的資料顯示，OMEGA-3是一種多元不飽和脂肪酸，
主要成份是由兩種長鏈不飽和脂肪酸EPA和DHA所組成，
EPA和DHA可阻止血液凝結、減少血管收縮及降低三酸甘油酯等，
對心臟特別有益，且EPA對血管壁的壁內層細胞有調節作用，
是抗血管硬化的重要元素之一。
另外，DHA則是大腦皮質中細胞膜的成份，
也是構成腦神經突觸(負責傳遞訊息)的重要物質，
大腦缺乏DHA會造成記憶力及學習能力的降低。
DHA可以直接從魚類中攝取，也可以由次亞麻油酸在體內轉換取得。
在魚類當中，石斑魚所含有的DHA含量豐富。
像是孕乳期的媽媽如果攝取足夠的魚類，便能確保乳汁中含有充足的DHA，
相當適合給孕乳期的媽媽食用。